Diese Region im Süden von Paris bildet den Übergang von der weiten Ebene der Beauce zum Wald von Fontainebleau. Sie ist gekennzeichnet von Waldgebieten und Sandflächen, Getreidefeldern und Felsenmeeren. Hier wird eine beliebte Braugerste angebaut, die zu dem hellen Bier, la Gâtine, verarbeitet wird. In dem alten, von Wald umgebenen Städtchen Milly-la-Forêt locken am Donnerstagnachmittag die wunderbar erhaltenen Markthallen mit ihren Produkten aus der Umgebung, wie z.B. dem köstlichen Honig (Mie